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cena de maridaje con Taittinger

Alarde gastronómico y viaje a la Champagne desde el restaurante Josetxo

juan Oskariz y Raquel Eciolaza ofrecieron una cena de maridaje con Taittinger

En el menú se degustó la tosta de foie gras de oca, la crepe de espinacas y langostinos y vieiras al grill y tocino frito

lola cabasés - Miércoles, 4 de Julio de 2012 - Actualizado a las 05:09h

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Marta López, Raquel Elizari, Juan Oskariz, Mari Carmen Elizari, Iñaki Oñatevía y Raquel Eciolaza. (dn)

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El restaurante Josetxo de Pamplona acogió recientemente un imaginario viaje a la Champagne que dejó un buen sabor de boca a todos los que pudieron disfrutarlo.

pamplona. Los primos Juan Oskariz Elizari, al frente de la cocina, y Raquel Eciolaza Elizari, directora de sala, o lo que es lo mismo, el tandem que conforma la tercera generación de este céntrico establecimiento pamplonés, ofrecieron un encuentro gastronómico en el que combinaron, a modo de matrimonio bien avenido, platos de lujo con el champagne Taittinger que comercializa desde 1999 en estos lares Bodegas Chivite.

Raquel y Juan, nietos de Alejandro Elizari y Felisa García, el matrimonio que en 1955 abrió el Josetxo en la calle Estafeta, llevan hoy las riendas de este restaurante que, desde 1985, está ubicado en la plaza Príncipe de Viana de la capital navarra y que ofrece una cocina clásica en materias primas y actualizada y modernizada en cuanto a formas.

El relevo generacional ha mantenido también el buen gusto en la acogida que han dispensado y dispensan sus madres, continuadoras con su maridos de la saga restauradora.

En este acogedor espacio con capacidad de 120 plazas se dieron cita una serie de comensales para dar buena cuenta de una propuesta que Iñaki Oñatevía -representante de Bodegas Chivite- y Marta López Mendiburu- enóloga de dicha firma cirbonera- se encargaron de explicar.

ALARDE GASTRONÓMICO

El alarde gastronómico festivo arrancó con la tosta de foie gras de oca, aderezada con puré de remolacha; crepe de espinacas y langostinos y vieiras al grill y tocino frito que Juan saltea con cebollas y trigueros. Todo ello regado con el Taittinger Brut Reserve (vino compuesto por más de 35 cosechas de Chardonnay y de Pinot). Les Folies de la Marquetterie, champagne elaborado con mostos de primer prensado y vinificado en barrica de roble, acompañó los segundos platos elaborados por Juan para la ocasión: rape asado con dados de calamar y cebollitas glaseadas, y el solomillo de buey aderezado con pimienta, mostaza y chutney de calabacín. El broche final: chocolate con coulis de frutos rojos, frambuesas y sorbete de fresones regados con el Taittinger Brut Prestige Rosé.

La cena maridaje Josetxo-Taittinger volvió a ser ruta de ese viaje a la Champagne, que tanto gusta aludir a Iñaki Oñatevía para traer a la memoria que el rey Teobaldo I introdujo en Navarra la Casa de Champagne y, dada su inclinación a la lírica provenzal, probablemente, alegres sobremesas como la vivida en el Josetxo.

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