Dolores Aguirre Ibarra

las claves

Sábado 29 de enero. Quien piense que en Andalucía el invierno, salvo en la costa, es suavecito y rumboso, se equivoca de cabo a rabo. El amanecer de Constantina bordeó los 0º centígrados y la sensación térmica no era diferente a la de nuestros parajes norteños. Un problema añadido es la rácana calefacción de las viviendas, incluido nuestro Hostal de la Sra. Pepa, patrona veterana y lenguaraz, que le dio a nuestro querido Patxi Arrizabalaga una tabarra que no está en los escritos. A éste que suscribe se le helaron hasta los mocos, en una habitación gélida, y por lo demás, fastuosa. Tardé en recuperarme después de una buena dosis de café, tostada de ajo y un copazo en vena de cazalla, que por poco me levanta hasta la tapa de los sesos.

Ya repuesto, pusimos marcha hacia la finca Dehesa de Frías, propiedad de Dolores Aguirre Ibarra, insigne bilbaína y ganadera que disfruta de una propiedad de belleza no catalogable. Desde sus cuidados accesos, se observan a derecha e izquierda enormes cercados de alcornoques ya despellejados y otros a la espera de que les metan mano. Alternando con los hermosos árboles del corcho, enormes encinas, muchas de ellas centenarias, salpican el idílico paisaje por donde en la época de cebo, hermosos cutos negros comerán bellotas hasta el hartazgo y nos ofrecerán en el futuro uno de los más selectos manjares que existan en el planeta Tierra. Otras zonas de la finca están abarrotadas de olivos y acebuches, cuyo producto prensado, elaborado y comercializado por la patrona del Señorío de Berango servirá para el aderezo y guisado de platos exquisitos.

En un hermoso lago interior de la enorme propiedad unos miles de ocas servirán para elaborar un foie excepcional, perfectamente conectado con el mercado. Para rematar los encantos de la finca, en la zona más serrana, se organizan monterías de altos vuelos, solamente accesibles a pobrecicos con pedigrí de realeza y otros especímenes. Nos invitaron a una cacería, que tanto Patxi como yo, declinamos amablemente, ya que, salvo en la mili, no hemos pegado un tiro en nuestra vida. Excusamos a las escopetillas de feria.

los toros

Lote con trapío

Ahora hablamos de los tremendos toros negros, zaínos, salpicados y algún burraco, que disponen a su antojo de espacio para disfrutar y retozar sin problemas de territorialidad con sus colegas. En esta casa, enfundar la cuerna de los bureles, no tiene sentido, ya que su hábitat vital impide prácticamente cualquier tipo de enfrentamiento entre ellos.

La línea atanasio oriunda de la Condesa de Donadio desde 1971 y la procedente por vía directa del Conde de la Corte por los sementales Alí y Tamaric, a partir de 1979, se diferencian por detalles anatómicos solamente perceptibles a los ojos de aficionados experimentados como nosotros. Los bureles salpicados recuerdan a la procedencia del prácticamente extinto encaste de Campocerrado, allá en el campo charro, mientras que los zaínos entroncan con la casta pura de Los Bolsicos. Por supuesto que admiramos el trapío del lote reseñado por Miguel Criado para los próximos Sanfermines, pero por decoro y respeto a la Meca no informaremos de sus dígitos, nombres o cualquier otra característica de los mismos. Esto pertenece, todavía, al secreto del sumario. Son detalles que únicamente conocemos el gran mayoral Fernando Pizarro, el veedor de nuestra empresa y los propios. Aclaramos a los aficionados y curiosos que los cuatreños y algún cinqueño, están a punto del remate perfecto. Cuando pierdan los pelánganos invernales y el Sr. Criado pase visita, suponemos que en la primavera, los toros estarán listos.

La gran novedad para esta temporada es el debut de la vacada en la Feria de Abril sevillana. Su otro compromiso de gran calado es nuestra feria y dispone además de cinco o seis lotes más para sus compromisos con los gabachos, amén de dos novilladas, una de la cuales acudirá una vez más a Peralta.

Recibimos la visita de unos amigos jerezanos que nos alegrarán el fin de semana completo. Ya hablaremos de los boticarios de Jeréz. Como detalle gratificante previo a nuestra despedida, echamos un ratito para degustar un amontillado exquisito mientras los cuatreños deambulaban prácticamente a nuestro alrededor, un tanto pendiente del intrusismo de una banda de bípedos, que salvo el Sr. Pizarro, no pintábamos nada en sus cercanías.

Intercambiamos con el mayoral unas chistorras de Zubiri, vino de la tierra y un quesito de Legasa por nuestra parte mientras que el magnífico mayoral nos endilgaba unas botellitas de aceite puro virgen al cincuenta por ciento de arbequina y hojiblanca, marca de la casa solariega y blasonada, con el retrato de un abuelo de Dolores, que ganara una batalla. En la finca existe un castillo viejo que no edificó Chindasvinto.

Embarcamos en nuestro soberbio BMW, y pusimos camino a Lora del Río, donde nos esperaba Antonio Miura Martínez, Toto para los amigos y propietario junto a su hermano Eduardo de la mítica vacada de Miura. Zahariche nos espera.